Nasi Lemak dengan Ayam Percik

Malay Week……

               Seminggu ini dirumah lagi bertema kuliner Malaysia. Ternyata enak – enak loh. Udah coba beberapa, turn out to be great. Seperti yang saya posting ini namanya Nasi lemak yang kali ini saya cari peneman yang agak unik. Namanya ayam percik.  Nasi lemak sebenarnya beda tipis dengan nasi uduk yang sudah sering saya buat, cuman ini kali ini bedanya saya tambahkan jahe. Hampir semua masakan Malay yang saya pelajari resepnya, selalu mencantumkan Jahe atau Halia. Untuk resep nasi lemak I use my nasi uduk recipe dengan sedikit modif. Ayam perciknya hasil praktek dari resep Mbak Endang http://www.justtryandtaste.com/2013/03/ayam-percik-nasi-lemak.html Thanks for sharing this great recipe Mbak.

 Ayam Percik & Nasi Lemak

Re : Just Try and Taste & modif sendiri 

Ayam Percik:

 

- 4 buah paha ayam, atas bawah, beri  garam dan jeruk nipis, remas - remas. Biarkan sejenak, kemudian cuci bersih.

- Santan kara segitiga, tambahkan air sekitar 500ml

Bumbu haluskan:

 

- 1 buah bawang bombay

-  6 butir bawang merah 

- 5 butir bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya saja

- 3 buah cabai merah, buang biji

- 2 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1/2 sendok teh jintan 

- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit

- 4 lembar daun jeruk, rajang halus ( ngga pakai lupa beli )
- 200 ml air untuk menggerakkan mesin blender

Tambahan :

- 2 ruas lengkuas, pipihkan
- 2 sendok makan air asam jawa
- 3 lembar daun salam 
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan gula jawa, sisir
- 1/2 bungkus Royco ayam

Cara membuat ayam percik:

 Haluskan bumbu yang dihaluskan dengan blender.

Siapkan wajan, masukkan ayam, bumbu yang dihaluskan, lengkuas, dan  daun salam. Tambahkan santan. Aduk hingga tercampur rata.

Masak dengan api sedang hingga santan mendidih, aduk-aduk sesekali agar santan tidak pecah. Tambahkan garam, gula, air asam dan kaldu bubuk. Aduk rata.

Masak hingga ayam empuk dan matang serta kuah santan menyusut dan menjadi kental. Cicipi rasanya. Matikan api kompor.

Jika ayam masih kurang empuk, tambahkan air dan masak hingga air habis. 

Siapkan loyang atau pinggan tahan panas, tata ayam di atasnya. kemudian Ayam saya panggang di magic pan  hingga permukaan ayam menjadi kecoklatan dan bumbu mengering.

Sajikan ayam dengan nasi lemak dan bumbu kuah sisa merebus ayam. 

Bahan nasi lemak:

- 250 gram beras, cuci bersih diamkan
-  santan secukupnya, seperti menanak nasi biasa
- 1 sendok teh garam
- 3 lembar daun salam 
-  sedikit Royco
- Jahe iris tipis - tipis
- Daun pandan kalo punya    

Caranya :

Dalam panci atau wajan, masukan beras yang telah dicuci tadi, tambahkan garam, jahe, daun salam, Royco, santan serta daun pandan. Masak dengan api sedang sambil diaduk biar tidak gosong. Setelah santan mengering, pindahkan ke kukusan yang telah dipanaskan sebelumnya. Kukus hingga matang.

Sajikan hangat - hangat dengan Ayam Percik dan sambal Bajak.

Enjoy!!!

KAMPAR CURRY CHICKEN BREAD

Let's have lunch....

Dari kemaren rasanya ngga sabar banget pengen nyobain ini roti. Tergoda banget sama penampilannya. Drolling langsung first time I saw it. Akhirnya begitu pagi menjelang, langsung cabut ke pasar beli ayam dan Alumunium Foil.Dan segera mengeksekusi resep. Sebenarnya membuatnya terbilang mudah, apalagi bagi yang sudah terbiasa membuat roti sendiri. Jadi saran saya, buatlah rotinya dahulu, kemudian  sementara mengistirahatkan adonan kurleb 1 jam, kita buat isiannya. And here's the recipe that I got from Peng's Kitchen http://pengskitchen.blogspot.com/2013/08/kampar-curry-chicken-bread.html Tapi untuk chicken currynya saya pakai resep dari Dapur Tanpa Sempadan http://www.tiffinbiru.com/2011/08/kari-ayamsimpan-sehari-lagi-sedap.html Hasilnya? rotinya enak dan benar - benar empuk, Currynya juga mantap. Ini bisa jadi alternatif untuk menu makan siang anda.

Kampar Curry chicken
Recipe ref : http://pengskitchen.blogspot.com

Untuk Roti :

• 450 gr tepung roti 
• 25 gr Susu bubuk ( Saya ngga pakai )
• 15 gr instant yeast
• 60 gr gula
• 1/2 tsp garam
• 1 telur
• 130 ml Susu dingin ( Saya pakai Ultra )
• 130 ml air dingin
• 40 gr butter
• sisa susu untuk glazing

Method :

1. Campur susu, air dan telur.
2. Diwadah yang lebih besar, campur tepung yang telah diayak, gula, instant yeast, aduk rata.
3. Tambahkan cairan sedikit sedikit. Tergantung adonan, saya masih menyisakan sekitar 30 ml karena sudah pas.Aduk rata, tambahkan garam.Terus uleni selama 5 menit.
4. Tambahkan butter sedikit - sedikit, dan terus uleni hingga adonan halus dan lemas. Tutup adonan dengan kain, biarkan beristirahat kurleb 1 jam.
5. Setelah adonan mengembang, pukul adonan dan uleni lagi, kemudian biarkan 10 menit. Sementara itu siapkan alumunium foilnya. Cari mangkuk yang tidak terlalu besar dan buatlah cetakan dengan alumunium foil. Masukan chicken curry secukupnya. Tutup rapi.
6. Nah bagian ini yang agak tricky, Roll the dough sehingga berbentuk persegi panjang atau segi empat, taruh adonan curry yg telah terbungkus rapi ditengah, dan lipat sehingga semua tertutup rapi. Biarkan adonan sejenak sekitar 10 menit.
7. Glaze permukaannya dengan sisa susu, dan masukan ke Oven yang  telah dipanaskan.oven saya memakan waktu sekitar 40 menit.  

 untuk Chicken Curry nya :

ref : tiffinbiru.com 

 

 1/2 ekor ayam,potong cube, kalo bisa hilangkan tulangnya
4 biji kentang potong cube

10 biji tomat biasa  ( Saya 5 aja, potong kecil )
300 ml santan pekat ( Saya pakai Kara segitiga )
1500 ml santan cair ( tidak pakai )
1 keping asam gelugor ( tidak pakai, lupa )
2 Sdm rempah kari ayam ( Saya pakai Chicken Brand )
1 1/2 Sdm cabe besar ( I skip )
Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus :

12 biji bawang merah
4 biji bawang putih
2 inci jahe

1/2 inci kunyit 

BAHAN TUMIS :

4 biji bawang merah, dihiris
2 biji bawang putih, dihiris
2 tangkai daun kari, ( tidak pakai ) 
1 batang kayu manis
1 kuntum bunga lawang
6 kuntum bunga cengkih
3 biji buah kapulaga

CARA MEMBUATNYA :

1. Ayam dibuang kulit, cuci bersih perasi dengan jeruk nipis dan garam, aduk rata biarkan sejenak.Kemudian cuci bersih sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan bahan tumis dan tumis hingga harum, tambahkan cabai halus dan tumis hingga garing. Masukkan  rempah kari dan bahan halus, aduk rata dan tumis hingga harum dan matang.
3. Masukkan ayam dan aduk rata,  tambahkan  kentang, dan santan cair, aduk dan biarkan  hingga kentang lembut. Tuang  santan kental. add gula dan garam secukupnya.Kalau sudah ok, matikan api.

 

 There you have it..... Yang paling enak ya panas - panas dimakan sambil ditemani secangkir kopi.